🌿 O que é o Beurre Blanc?
O molho Beurre Blanc é uma delícia digna dos deuses da manteiga 😄
“Beurre blanc” significa literalmente “manteiga branca” em francês. É um molho clássico da culinária francesa, originário da região do Vale do Loire. Sua base é uma redução de vinagre e/ou vinho branco com chalotas, finalizada com muita manteiga fria incorporada aos poucos até formar uma emulsão cremosa e aveludada.
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O molho Beurre Blanc é uma delícia digna dos deuses da manteiga 😄
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🌿 O que é o Beurre Blanc?
O molho Beurre Blanc é uma delícia digna dos deuses da manteiga 😄
“Beurre blanc” significa literalmente “manteiga branca” em francês. É um molho clássico da culinária francesa, originário da região do Vale do Loire. Sua base é uma redução de vinagre e/ou vinho branco com chalotas, finalizada com muita manteiga fria incorporada aos poucos até formar uma emulsão cremosa e aveluda.
🧪 Ingredientes clássicos:
Vinho branco seco
Vinagre de vinho branco ou de maçã (opcional)
Chalotas bem picadinhas (ou cebola roxa, se for adaptar)
Manteiga gelada em cubos (e de qualidade, porque ela é a estrela)
Sal e pimenta branca (às vezes um toque de limão
🔥 Como se faz?
Reduz-se o vinho, o vinagre e as chalotas até quase secar (quase um xarope).
A panela é tirada do fogo e a manteiga gelada é incorporada aos poucos, mexendo sempre, até formar um molho brilhante e emulsionado.
Corrige-se o sal e pimenta — e voilà!
🍤 Harmonizações:
O beurre blanc é perfeito para peixes delicados, como linguado ou robalo, além de frutos do mar (tipo camarões grelhados) e legumes cozidos no vapor. Também combina bem com frango e até ovo pochê.
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💡 Curiosidade saborosa:
Reza a lenda que o molho surgiu por acidente, quando uma cozinheira chamada Clémence Lefeuvre, no início do século 20, esqueceu de colocar gemas numa receita de molho holandês. O erro virou acerto, e nasceu o beurre blanc!
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